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Hopfensprossen

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Textfeld: Hopfenspargelsalat Geputzten Hopfenspargel in Kochsud garziehen lassen. Sud aus Wasser, Salz, Zucker, 1 Messerstich Butter und Saft von 1 Zitrone herstellen. Anschließend in reichlich Essig-Öl-Marinade einen halben Tag durchziehen lassen. Hopfenspargel wird mit viel Pfeffer bestreut auf einer Platte gereicht.   Sprossensalat roh Hopfensprossen roh gründlich putzen und waschen. Aus Essig, etwas Zitronensaft, Salz, Zucker, Sauerrahm und etwas weißem Pfeffer Rahmmarinade herstellen, Hopfensprossen damit marinieren und mind. eine halbe Stunde durchziehen lassen.   Hopfenspargelgemüse Biersud aus 2/3 Wasser, 1/3 Bier sowie Saft von 1 Zitrone, 2 Tl Salz und 1 Tl Zucker herstellen. Geputzte Hopfensprossen darin garziehen lassen. Zum Abbinden Schwitze aus 30 g Butter, 30 g Zucker und ca. ½ l Biersud herstellen. Nach Geschmack mit Knoblauch, gehackten Kräutern und Sahne verfeinern.   Hopfensprossensuppe Fein gewürfelte Zwiebel in der Pfanne andünsten, Hopfensprossen zum Schluss dazugeben, mit Gemüsefond aufgießen und anschließend pürieren. Etwas Sahne zum Verfeinern zugeben und mit Kräutern abschmecken. Hopfensprossen mit verschiedenen Soßen Gegarten Hopfenspargel in etwas Butter schwenken und noch warm mit verschiedenen pikanten Saucen, wie z. B. Sauce Bechamel, Sauce Bernaise oder Sauce Hollandaise reichen. Als Beilage zu feinen Fleischgerichten servieren.  

                                                                                     

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                 

 

                                                                                                                                     

                                                                                                                                               

 

 

 

 

Textfeld: Konrad Bogenrieder